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Carottes ethniques

  20/08/2008
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 2 personnes
  • 600 gr de carottes
  • 6 feuilles de brick
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 60 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 20 cl d'huile
  • Curry, cumin
  • Sel, poivre
  • Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre.
  • Incorporez les carottes pelées et découpées en dés, les oignons et l'ail pelés et émincés.
  • Saupoudrez avec le curry et le cumin. Assaisonnez.
  • Ajoutez le miel.
  • Couvrez et laissez cuire environ ½ heure sur feu doux.
  • Retirez du feu, incorporez les feuilles de coriandre lavées et ciselées.
  • Sur le plan de travail, déposez les feuilles de brick.
  • Coupez-les en deux.
  • Sur 6 demi feuilles, répartissez la préparation aux carottes.
  • Recouvrez avec les autres demi feuilles.
  • Dorez avec le jaune d'oeuf.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile.
  • Faites-y dorer pendant quelques minutes les pièces montées ainsi obtenues.


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Dôme glacé de fruits de la passion

  20/08/2008
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 11 minutes
Pour : 3 personnes
  • La chair de 2 mangues
  • 12 fruits de la passion
  • 1 cuillère à café d'agar agar (gélifiant végétal à base d'algues rouges)
  • 25 gr de sucre de canne
  • Mixez la chair des mangues et réservez.
  • Videz les fruits de la passion dans 15 cl d'eau avec le sucre.
  • Laissez imprégnez à feu doux pendant 10 minutes.
  • Retirez et filtrez le jus. Laissez refroidir.
  • Ajoutez l'agar agar.
  • Portez à ébullition 30 secondes après avoir bien mélangé.
  • Ajoutez la purée de mangue et mélangez.
  • Remplissez de cette préparation des petits moules rincés à l'eau froide.
  • Laissez refroidir et conservez au frais 12 heures.
  • Démoulez dans les assiettes à dessert et servez.


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Crêpes au cidre et aux pommes

  20/08/2008
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 13 minutes
Pour : 8 personnes
  • La pâte à crêpes :
  • 300 ml de lait
  • 200 ml de cidre
  • 250 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 20 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • La compote :
  • 5 pommes sucrées
  • 1/2 verre de sucre roux
  • 3 verres d'eau
  • La pâte à crêpes (au moins une heure à l'avance) :
  • Mettez dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel, creusez une fontaine et mettez-y les oeufs.
  • Commencez à incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois, en tournant à petits mouvements dans le milieu.
  • Quand le mélange devient très pâteux, versez le lait peu à peu puis le cidre.
  • Ajoutez l'huile.
  • Laissez reposer plusieurs heures avant de faire les crêpes.
  • Au moment de faire les crêpes, rajoutez de l'eau si la consistance s'avère trop épaisse.
  • Préparez une compote de pommes :
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux.
  • Mettez-les dans une casserole avec le sucre.
  • Faites cuire quelques minutes en remuant bien puis ajoutez l'eau.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes et écrasez les pommes à la fourchette.
  • Pour faire les crêpes, chauffez la poêle et graissez-la avec un linge imbibé de beurre.
  • Versez les ¾ de la louche et tournez la poêle pour former une crêpe.
  • Laissez dorer un peu plus d'une minute et retournez votre crêpe.
  • Fourrez-la avec la compote tiède ou froide.


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