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Les jardins du village
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Les caractéristiques
Famille :
Polygonacées
Couleurs des fleurs :
vert-rouge
Exposition :
Soleil ou mi-ombre
Type de sol :
acide, riche en humus
Type de végétation :
vivace
Plantation :
printemps
Récolte :
d’avril à novembre
Les recettes à base d'oseille
Flan de saumon à l’oseille
Canard à l’oseille
Flan de courgettes à l’oseille
Sauce à l’oseille
Toutes les recettes à base d'oseille
Histoire
Le mot oseille dérive du latin « acidulus », « acide », qui caractérise la saveur de cette plante potagère, proche de l’épinard. Cette acidité lui vaut justement un grand succès au Moyen-âge où l’on recherchait - contrairement à aujourd’hui - les saveurs aigres et amères. Préparée en sauce, (ses feuilles sont faciles à broyer), elle accompagnait souvent le gibier. Mais, avant son utilisation culinaire, l’oseille était connue depuis l’Antiquité - notamment par les Egyptiens – pour soigner le foie, l’estomac et les reins. L’oxalate qu’elle contient était autrefois utilisé par les ménagères pour enlever les tâches de rouille ou nettoyer l’argenterie. A cause de ce « sel », l’oseille est d’ailleurs contre-indiquée aux personnes souffrant d’arthrite et de goutte.
De même, le pollen qu’elle produit en très grande quantité peut s’avérer allergisant. Hormis ces inconvénients, elle est, de par sa grande richesse en vitamines et sel minéraux, digestive, cicatrisante, diurétique et anti-oxydante.
S’il existe plus de deux-cents variétés différentes d’oseille, on peut citer parmi les plus répandues : L’oseille commune, également appelée « Large - ou Blonde - de Belleville », mais encore « Grande oseille », « Oseille des jardins », « Blonde de Lyon », « Blonde de Virieux », « Verte de Nonay »… La plus cultivée en France actuellement, elle est reconnaissable à ses feuilles larges en forme de flèche.
La Patience, ou « Oseille-épinard », la plus grande - ses feuilles rondes, que l’on prend parfois pour des mauvaises herbes - peuvent atteindre 1 mètre.
L’oseille ronde ou française, aux feuilles vert vif, rondes et lancéolées, en bouquets, une des plus savoureuses. L’oseille vierge sauvage, aux feuilles petites, qui ne monte pas en graines.
Culture
L’oseille, qui pousse à l’état sauvage dans les régions tempérées, est aussi connue pour être très résistante ; elle s’adapte à tous les terrains non calcaires et frais.
Semez plutôt de mars à juin, en pleine terre, assez clair, puis recouvrez d’1 cm de terre et tassez bien. Repiquez en espaçant les plants d’une quarantaine de centimètres lorsqu’ils ont atteint une dizaine de centimètres de hauteur.
L’oseille fait bon voisinage avec les plantes aromatiques et les épinards. Pour multiplier l’oseille vierge, qui ne produit pas de graines, on fait des divisions de touffes au printemps.
Entretien et récolte
Binez et sarclez régulièrement. Arrosez si nécessaire. Enlevez les feuilles quand elles apparaissent si vous voulez diminuer l’âcreté de l’oseille.
L’oseille pousse vite. On peut récolter ses feuilles toute l’année, au fur et à mesure des besoins, mais avant la floraison. Il faut les consommer aussitôt, car elles fanent vite.
Maladies et nuisibles
Le puceron, la chrysomèle et la mouche de l'oseille en sont ses principaux parasites.
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