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Crème de Mangue et sa Tuile de Sésame à l'Orange

Proposée par ARMELLE FERRE
 
Crème de Mangue et sa Tuile de Sésame à l\'Orange

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la crème à la mangue :
  • 600 g de mangue fraîche (1 grosse mangue)
  • 9 cl de jus de citron (environ 1,5 citron)
  • 2 cuillères à soupe rases de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1 cuilllère à soupe d'eau
  • Pour une vingtaine de tuiles :
  • 1 orange bio
  • 70 g de beurre doux
  • 80 g de sucre blanc en poudre
  • 50 g de farine
  • 60 g de graines de sésame

Préparation

  • Préparation des tuiles : Faites fondre le beurre, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Mélangez.
  • Râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le au mélange précédent.
  • Pressez l'orange et versez 30 ml de ce jus dans le saladier.
  • Ajoutez la farine et le sésame en mélangeant sans cesse.
  • Réservez au frais environ 1 heure (pendant ce temps préparer la crème de mangue).
  • Déposez des petits tas de la taille d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien (environ 8 par plaque).
  • Enfournez une dizaine de minutes à 190°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
  • À la sortie du four, placez les tuiles sur des manches de cuillères en bois (attention, elles sont assez cassantes !).
  • Laissez refroidir avant de déguster.
  • Préparation de la crème de mangue : Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
  • Mettez-la dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée.
  • Versez la purée avec le sucre dans une casserole, puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu très doux.
  • Délayez la maïzena dans l'eau et ajoutez-la à la purée.
  • Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que la purée épaississe.
  • Versez en verrines ou petits ramequins et laissez refroidir.
  • Au moment de servir, décorez chaque verrine d'une tuile.
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