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Osso bucco (au jarret de veau)

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Osso bucco (au jarret de veau)

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 4 tomates
  • 2 petits oignons
  • Un peu de farine
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de légumes (15 cl d’eau + un cube de bouillon déshydraté)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 à 3 branches de thym

Vidéo

Préparation

  • Faire bouillir une casserole d’eau.
  • Faire une croix avec un couteau sur l’arrière des tomates.
  • Plonger les tomates dans l’eau.
  • La peau va se fendre au départ de la croix.
  • Les sortir de l’eau, les passer sous l’eau et les peler en retirant les pépins.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Eplucher 2 petits oignons et émincer.
  • Fariner les tranches de jarret.
  • Tapisser le fond d’une cocotte d’huile d’olive et mettez à chauffer.
  • Mettre les jarrets dans la cocotte bien chaude.
  • Saisir la viande et la laisser dorer un peu à feu vif.
  • Ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons, les tomates, du sel, du poivre et le vin blanc.
  • Laisser réduire un peu (la sauce s’épaissit) et ajouter la cuillère de concentré de tomates.
  • Mélanger le tout.
  • Laisser réduire et incorporer la moitié du bouillon.
  • Effeuiller le thym et mettre les feuilles dans la cocotte.
  • Verser le reste de bouillon.
  • Couvrir et laisser cuire 25 min à feu doux.
  • Au bout de 25 min, mélanger et laisser cuire de nouveau 20 min.

Le conseil du chef

Idéalement cuire la préparation dans une cocotte en fonte plutôt qu’inox.
Prendre des jarrets de même taille pour avoir un temps de cuisson identique.
A déguster avec des tagliatelles al dente.
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