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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 3 pommes
  • 6 kiwis
  • 20 cl de crème fleurette
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 4 g d’agar-agar
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

  • Pelez et coupez les fruits en morceaux.
  • Dans une casserole, réduisez en compote les fruits avec un peu d’eau et 1cuillère à soupe de sucre.
  • Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition 30 secondes.
  • Laissez refroidir.
  • Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la compote pommes-kiwis.
  • Montez la crème en chantilly au fouet électrique.
  • Incorporez délicatement le sucre glace et le sucre vanillé.
  • Mélangez cette chantilly aux fruits.
  • Versez dans un moule à bavarois anti-adhésif.
  • Réservez au réfrigérateur toute une nuit.
  • Démoulez au dernier moment, en passant le moule sous l’eau tiède.
  • Garnissez de feuilles de menthe fraîche.

Le conseil du chef

Variez les plaisirs en remplaçant les pommes / kiwis par un ananas…
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