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Proposée par Marc et Sylvie MULLER    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Beignets d\'Aiglefin

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour le court bouillon :
  • 3 coeurs de filets d'aiglefin
  • 1 carotte
  • 1 litre d'eau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Sel
  • Pour la pâte à beignets :
  • 2 oeufs
  • 1/3 le de litre d'eau
  • 150g de farine
  • Sel
  • Huile de friture
  • Pour la rouille :
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 2 càc de paprika

Préparation

  • Pour cette recette, j'ai utilisé des coeurs de filets d'aiglefin. C'est pourquoi, j'ai préféré les pré-cuire dans un court bouillon. J'ai eu peur qu'il ne soient pas cuits par la friture des beignets. Cette opération est facultative. Préparez un court-bouillon. Mettez l'eau et le vin blanc dans une casserole. Ajoutez la carotte, l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Salez votre court-bouillon. Portez à ébullition et laissez 1/4 d'heure sur le feu. Fermez le feu.
  • Ajoutez les coeurs de filets. Retournez-les et sortez-les aussitôt. Ils doivent rester fermes.
  • Préparez la rouille. Pelez, lavez et hachez très finement l'ail. Pilez-les dans un mortier. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs. Montez la rouille comme une mayonnaise en versant l'huile d'olive peu à peu en un petit filet. Incorporez le paprika. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Préparez la pâte à beignets. Mettez 1 oeuf entier et un jaune dans un saladier. Surtout gardez le blanc d'oeuf restant ! Ajoutez une pincée de sel. Incorporez l'eau avec un fouet. Ajoutez la farine. Laissez reposer au moins une heure.
  • Au moment de faire les beignets, battez le blanc d'oeuf restant en neige et incorporez-le à la pâte.
  • Mettez votre huile à chauffer.
  • Coupez le poisson en morceaux. Plongez-les dans la pâte puis dans le bain de friture. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Le conseil du chef

Servez vos beignets sur une feuille salade, avec du citron et la rouille.
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11 commentaires

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Bonjour Vovone
Et ils se mangent très bien! On a vite fait d'en redemander! Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Bonjour La cuillère aux mille délices
Ce plateau beignets permet de passer une soirée sympa. Bises. Sylvie.

Le commentaire de marie-victorine. Voir son blog

Le 11/02/2013

j'aime
aussi avec le poisson que du bonheur. biz

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Coucou Marie Victorine
Merci et très belle soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Bonjour Sandrine
Merci et bonne soirée. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Coucou Annick
Oh! Que ce serait sympa. Bises. Sylvie.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Coucou Marie Ange
Avec du poisson ou de la volaille, ces beignets sont très bons. Si tu les fais tu m'en diras des nouvelles. Bises. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 11/02/2013

Sylvie
on fait bien des repas de crêpes;pourquoi ne pas en faire avec des beignets?C'est une bonne idée!Bisous.

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 11/02/2013

Coucou Chantal
Demain, je ferai un récapitulatif de mon menu beignets.Bises. Sylvie.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 11/02/2013

Sylvie
là aussi, remet une assiette, j'arrive !! bises

Le commentaire de marieanged. Voir son blog

Le 11/02/2013

Re
Il faudra que j'essaie avec du poisson.Comme je ne sais pas venir, il faudra que je les fasse moi-même.Biz. Marie-Ange

 

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