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Briochettes au Fromage pour l'Apéro

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Briochettes au Fromage pour l\'Apéro

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 15 pers
 

Ingrédients

  • 1 munster (reblochon ou fromage à raclette)
  • Cumin
  • 350 g de farine
  • 1 paquet de levure de boulanger déshydratée (Briochin)
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • 200 g de beurre doux
  • 1 verre de lait tiède
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • Sel

Préparation

  • Pétrissez le levain (levure de boulanger délayée dans l'eau tiède et mélangée à 50 g de farine). Laissez lever environ 30 minutes dans un endroit tiède (30°C).
  • Mélangez ensuite avec tous les ingrédients en ajoutant un peu de cumin (ou d'herbes fraîches hachées dans la pâte) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (15 à 20 minutes environ). Laissez lever 1h30 à 25°C.
  • Séparez la pâte et faites-en 2 boules identiques. Roulez plusieurs fois sur le plan de travail et abaissez-les au rouleau sur environ 1 centimètre d'épaisseur.
  • Retirez la crôute du fromage. Coupez l'intérieur en deux dans le sens de l'épaisseur. Coupez des disques de crème avec un emporte-pièce ou un verre.
  • Posez les disques de crème sur une abaisse de brioche, mouillez bien les bords de l'abaisse et tout autour de la crème, posez dessus la seconde abaisse. Appuyez tout autour du fromage pour bien souder les deux abaisses de brioche afin que le fromage ne s'écoule pas.
  • A l'emporte-pièce (un peu plus large que celui qui a permis de tailler le fromage), taillez des petites brioches.
  • Posez les briochettes au fur et à mesure sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Saupoudrez de cumin. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure (important pour bien souder la pâte), puis laissez lever dans un endroit tiède environ 1h à 1h30. Elles doivent doubler de volume.
  • Faites cuire 20 minutes environ au four à 200°C. Dégustez chaud dès la sortie du four!
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