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Cake aux Fruits Confits

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 70 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de fruits confits coupés en cubes (raisins secs,…)
  • 100 g de cerises confites (entières)
  • 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 200 g de beurre mou + une noix de beurre pour le moule
  • 25 cl de rhum
  • Huile

Préparation

  • La veille, rincez les raisins et mettez-les dans une jatte avec 12,5 cl de rhum. Laissez-les macérer jusqu'au lendemain.
  • Badigeonnez de beurre le moule à cake.
  • Préchauffez le four chaleur tournante à 250°C, thermostat 8.
  • Mélangez la farine et la levure chimique.
  • Mettez le beurre dans le bol du mixeur muni de la lame plastique. Ajoutez le sucre en poudre, puis mixez 2 minutes et ajoutez un par un les œufs. Incorporez le mélange farine-levure. Mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  • Mélangez les raisins secs macérés avec le rhum de macération et les fruits confits en cubes. Ne les mixez pas mais incorporez-les dans la pâte en soulevant l'ensemble avec une corne en plastique.
  • Versez 1/3 de la pâte dans le moule. Placez dessus environ 40 g de cerises. Recouvrez-les du 1/3 de la pâte et répartissez de nouveau 40 g de cerises. Recouvrez-les du restant de pâte.
  • Glissez le cake dans le four et baissez aussitôt la température du four à 180°C, thermostat. Laissez cuire 1h10.
  • Au bout de 8 minutes environ de cuisson, ouvrez la porte du four et fendez le dessus du cake sur toute la longueur avec la lame d'un couteau badigeonné légèrement d'huile.
  • Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la pointe fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
  • A la sortie du four, laissez tiédir le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et aspergez-le du rhum restant.
  • Faites chauffer la confiture d'abricot, puis badigeonnez le cake à l'aide d'un pinceau. Garnissez-le avec des cerises confites.

Le conseil du chef

La recette de base est de Pierre Hermé, donc une valeur sûre ! Si vous voulez faire un cake aux fruits confits, c'est cette recette qu'il faut choisir les yeux fermés. Je l'ai un peu simplifiée par rapport à l'originale qui se trouve dans le livre "Confidences sucrées".
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