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Canard de Challans en Croûte de Sel Gris de Guérande

Proposée par Cicar     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Canard de Challans en Croûte de Sel Gris de Guérande

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 70 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 beau canard de Challans
  • Quelques bâtonnets de citron confit à l’hibiscus
  • 4 kg de gros sel gris
  • Huile d'olive

Préparation

  • Faites ensevelir la volaille dans une pyramide de gros sel gris de Guérande, l’ensemble posé dans un plat à rôtir ou sur le lèchefrite.
  • Laissez cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant une heure.
  • En sortie de four, laissez tiédir la volaille dans la croûte de sel pendant 50 minutes.
  • Cassez la croûte de sel devant vos invités et terminez la cuisson de la volaille au grill ou à la cheminée de façon à donner à la peau du canard une élégante croustillance.
  • Tranchez la bête de façon à partager cuisses et suprêmes dans chaque assiette. Ceinturez chaque assiette d’un long filet d’huile d’olive et garnissez la volaille d’une garniture de saison (ail frais nouveau, asperge blanche de la Sarthe, primeurs, mesclun de printemps). Apportez une pointe d’acidité avec quelques bâtonnets de citron confit à l’hibiscus.

Le conseil du chef

Servez avec un Cabernet franc, Anjou et un joli pain de campagne.
Une recette proposée par Alain Passard.
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