Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 chapon
  • 200g de poitrine hachée,
  • des abats,
  • 6 échalotes,
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes,
  • 50g de cèpes séchés,
  • 20cl de porto,
  • 75cl de bouillon,
  • 130g de beurre
  • 20cl de crème liquide

Préparation

  • La veille, préparer le bouillon :
  • Faire revenir à la cocotte 200g de poitrine hachée coupés en morceaux, des abats, 6 échalotes, 2 gousses d’ail et 4 carottes.
  • Ajouter 50g de cèpes séchés et mixés.
  • Mouiller avec 20cl de porto et 75cl de bouillon.
  • Cuire à feu moyen 30 minutes.
  • Réserver l'ensemble au réfrigérateur.
  • Le lendemain :
  • Saler le chapon et le colorer dans 30 g de beurre dans une cocotte pendant 10 minutes.
  • Ajouter le bouillon dans la cocotte.
  • Cuire le chapon pendant 2 heures à couvert, en le retournant de temps en temps.
  • Préchauffer votre four à 240°C.
  • Egoutter le chapon puis le dorer 40 minutes au four.
  • Passer le bouillon au tamis, le dégraisser et le faire réduire de moitié.
  • Le saler et le poivrer.
  • Le lier avec 100g de beurre et 20 cl de crème liquide.
  • Porter à ébullition 5 minutes.
  • Découper le chapon et le servir avec sa sauce.

Le conseil du chef

Cette viande sera idéale pour des grandes occasions avec un gratin de petits légumes par exemple.
+ Ajouter un commentaire

1 commentaire

Le commentaire de majodu13

Le 13/12/2007

je suis entrain de realiser cette recette mais j aurai souhaite une precision apres avoir fait colore le chapon j ai un doute pour la cuisson de 2h si c est avec le bouillon ou sans par deduction puisqu il faut egoutter le chapon j en deduis qu il doit cuire ds le bouillon je souhaite etre ds le vrai suite de mon message a la degustation MERCI

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know