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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 chapon fermier
  • 250 g de foies de volailles
  • 150 g de gésiers de volailles
  • 100 g de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1/2 botte de persil
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
  • Émincez finement l’oignon.
  • Hachez les gésiers et les foies de volaille.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le hachis d’oignon, de gésiers et de foies de volailles, salez, poivrez, ajoutez le gingembre et les herbes de Provence. Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, faites tremper le pain de mie dans le lait.
  • Lorsque la farce est froide, ajoutez la mie, le persil haché et l’œuf battu.
  • Assaisonnez à votre convenance.
  • Farcissez le chapon avec ce mélange.
  • Recousez l’ouverture, salez, poivrez et enfournez le chapon pendant 2 heures.
  • En cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude dans le plat de cuisson pour dissoudre le suc de cuisson.

Le conseil du chef

Servez le chapon découpé avec des châtaignes au four.
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