Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Duo de Truite et Congre en Robe d’Épinards

Proposée par La cuisine de Doria     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Duo de Truite et Congre en Robe d’Épinards

Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 filets de truite
  • 100 g de chair de congre
  • 200 g de feuilles d'épinards
  • 100 ml de crème fraîche
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de Noilly Prat
  • 100 ml de bouillon de coquillages Ariake
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • Persil pour la décoration
  • 1 échalote hachée
  • Sel de Guérande, poivre du moulin au 5 baies

Préparation

  • Coupez la chair de congre en morceaux. Salez et hachez au robot.
  • Ajoutez l'œuf, assaisonnez avec le poivre, passez au tamis, puis incorporez délicatement la crème fraîche que vous aurez fouetté. Réservez au réfrigérateur.
  • Blanchissez les feuilles d'épinards, égouttez-les et séchez-les.
  • Composez 4 rectangles. Étalez sur chaque rectangle, la moitié de mousse de congre, déposez-y les filets de truite bien assaisonnées, recouvrez avec le reste de la mousse et refermez avec les feuilles d'épinards. Enveloppez-les dans du film alimentaire bien serrés.
  • Faites cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis sortez-les de l'eau et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, on confectionne la sauce. Portez à ébullition 100 ml d'eau et plongez votre sachet de bouillon de coquillages en infusion. Baissez le feu et couvrez.
  • Laissez infuser pendant 8 minutes dans l'eau frémissante et retirez ensuite le sachet.
  • Ajoutez le vin blanc, le Noilly Prat et l'échalote hachée. Laissez réduire au tiers.
  • Ajoutez le beurre et le poivre vert, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement.
  • Pour le dressage, dans chaque assiette, mettez en son centre le duo de truite et congre que vous aurez coupé en deux. Servez avec un peu de sauce et de persil.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know