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Filet de boeuf farci aux cèpes

Proposée par Frédéric Van Coppernolle, chef cuisinier pour la Marque George Foreman    > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 morceau de filet de 700-800 gr
  • Environ 20 gr de cèpes séchés, ramollis dans de l’eau bouillante
  • 20 ml de Cognac
  • 100 gr de chapelure de pain
  • 1 gousse d’ail1 échalote hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d’estragon haché finement
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparer la farce en mélangeant les cèpes finement hachés, les échalotes, l’ail écrasé en purée, l’estragon, le Cognac et la crème.
  • Battre l’oeuf à part et en rajouter juste assez pour former une pâte homogène mais légère.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Ouvrir le filet dans le sens de la longueur, sans le séparer complètement, afin de créer une poche.
  • Assaisonner la viande à l’intérieur et y placer la farce. Refermer. Préchauffer le Gril George FOREMAN et y placer la viande assaisonnée, en s’assurant que l’ouverture se trouve vers le haut du gril, afin de bloquer la farce à l’intérieur. Refermer et laisser cuire 10 à 12 minutes pour une viande saignante, selon l’épaisseur de celle-ci. Vous pouvez aussi réaliser cette recette à la poêle ou au barbecue.
  • Lorsque votre cuisson préférée est atteinte, retirer la viande du gril et laisser reposer 3 à 5 minute sous une feuille de papier Aluminium avant de la couper en quatre tranches épaisses.

Le conseil du chef

Cette recette a été réalisée sur un gril George Foreman
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