Foie de Veau au Beurre Clarifié

Le commentaire de raymondmarmiton. Voir son blog

Le 17/12/2011

Beurre clarifié
Faire fondre 250gr de beurre dans une casserole à feu très doux sans cesser de remuer,une mousse blanchâtre se forme en surface,sous cette mousse,il y a le corps gras,et en dessous le petit lait,enlevez cette mousse en surface,versez le corps gras en le versant doucement dans un autre récipient,tout en laissant au fond le petit lait.Vous obtenez votre beurre clarifié,qui a l'avantage de supporter des T° plus élevés (180°) et se conserve des semaines,voir des mois au frigo,ce beurre clarifié peut être utilisé dans les sauces chaudes (Béarnaise,hollandaise) les pommes de terre sautées avec de l'ail et du persil, et bien d'autres utilisations.