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Fouace Aveyronnaise

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • 750 g de farine
  • 20 g de levure fraiche
  • 150 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 poignée de sucre en gros grains
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre pommade
  • 1/2 verre de lait
  • 2,5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Sel

Préparation

  • Le matin, faites le levain en délayant 20 g de levure de boulanger avec 100 ml d'eau tiède. Ajoutez 150 g de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Laissez lever dans un saladier recouvert d'un linge humide.
  • Quand la pâte a doublé de volume (après quelques heures), mettez dans le pétrin 600 g de farine, le sucre, le lait, 3 œufs, une pincée de sel, le beurre en pommade et l'eau de fleur d’oranger.
  • Commencez à mélanger, après 5 minutes ajoutez le levain et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule à la pâte souple et homogène (ajoutez de la farine si nécessaire).
  • Laissez lever 3 heures en recouvrant d'un linge humide.
  • Faites 2 petites couronnes ou une grosse puis laissez lever encore 1h30.
  • Dorez la couronne avec le jaune d'œuf et saupoudrez de sucre en gros grains.
  • Enfournez 7 minutes à 210°C, thermostat 7, puis 12 minutes à 180°C, thermostat 6. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, il faut parfois un peu plus de temps, surtout pour la grosse couronne.

Le conseil du chef

Pour dorer ma pâte, je coupe le jaune d'oeuf avec un peu de fleur d'oranger.
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