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Le Bouillant Secret de la Belle Hélène

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Le Bouillant Secret de la Belle Hélène

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 petits choux (taille cocktail)
  • 8 poires (Williams)
  • 1 litre (environ) de glace vanille (ou autre : ici, nougat glacé marrons confits)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Pour la Sauce au Chocolat/Noisettes :
  • 150 g de Nutella
  • 100 g de chocolat noir
  • 250 g de crème fraîche liquide

Préparation

  • Dans des moules souples suffisamment grands, déposez environ 1 centimètre d'appareil à nougat glacé. Posez un petit chou et finissez de remplir le moule à la poche avec l'appareil à nougat glacé en veillant bien à ne pas laisser d'espace et en tassant bien. L'avantage de l'utilisation du nougat glacé, c'est que l'on peut dresser l'appareil non congelé, ce qui est beaucoup plus facile pour remplir les moules. Réservez au congélateur (réglé à puissance maximale) jusqu'au service (minimum 2 à 3 heures).
  • Coupez le chapeau des poires, pelez les poires et taillez-les en tranches fines en les déposant sur une assiette en verre ou en plastique. Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé, couvrez-les hermétiquement d'un film alimentaire et passez-les au micro-ondes 2 à 3 minutes en fonction de la puissance du four utilisé. Laissez refroidir sous film. Ce procédé est plus rapide qu'un pochage classique au sirop.
  • Réalisez la sauce au chocolat/noisettes. Dans une casserole, diluez le Nutella dans la crème fraîche. Portez à ébullition sans cesser de remuer, puis retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer environ 1 minute et fouettez la sauce pour bien fondre le tout. Mélangez le chocolat. Réservez. La sauce devra être réchauffée pour le service.
  • Sur les assiettes de service, dressez les tranches de poire en rosace. Démoulez une part de glace et posez-la sur la rosace. Percez la glace jusqu'au chou à l'aide d'un couteau pointu et percez également le chou en tournant le couteau comme un foret. Réchauffez la sauce chocolat noisettes. Remplissez le chou de sauce au chocolat bien chaude à l'aide d'une poche munie d'une douille longue ou à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Masquez l'espace par lequel le chocolat a été coulé avec un peu de glace prélevée sur le sommet de la glace (pour amplifier la surprise), posez un chapeau de poire sur chaque glace et servez !

Le conseil du chef

En tranchant la glace, la sauce au chocolat, bien chaude, se répand dans l'assiette à la plus grande surprise de vos invités qui seront bluffés...
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1 commentaire

Le commentaire de noinnounette

Le 18/08/2011

Bonne idée pour changer des classiques ! Réalisée aujourd'hui pour la sainte Hélène.

 

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