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Macarons au Chocolat

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 12 min Pour : 12 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 36 macarons :
  • 125 g de poudre d’amande
  • 15 g de cacao amer
  • 200 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • Papier sulfurisé
  • Pour la Ganache :
  • 120 g de chocolat noir pâtissier
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème fraîche épaisse

Vidéo

Préparation

  • Dans un cul de poule, mélangez au fouet la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajoutez le cacao amer et remuez bien à la main ou au robot afin d’obtenir une poudre très fine. Vous pouvez tamiser la préparation pour avoir des macarons plus jolis et plus lisses.
  • Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans votre robot, en incorporant au fur et à mesure le sucre en poudre.
  • Incorporez alors cette préparation au mélange poudre d’amande-cacao amer. Vous devez obtenir un ensemble homogène.
  • Sur une plaque à four recouverte d’une feuille sulfurisée, déposez des petits tas d’une taille d’environ 3 centimètres, en utilisant des cuillères à café ou une poche à douille. Laissez croûter au minimum une vingtaine de minutes.
  • Préchauffez votre four à 175°C.
  • Réalisez la ganache. Coupez le chocolat pâtissier en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez-y le beurre et faites fondre aux micro-ondes durant 30 secondes seulement. Mélangez bien, puis versez la crème fraîche.
  • Enfournez la plaque avec les petits tas de pâte durant 10 à 13 minutes de cuisson selon leur grosseur.
  • Sortez-les du four, laissez refroidir un peu, décollez-les doucement du papier, puis ajoutez-y la ganache sur la moitié des macarons. Posez ensuite l’autre moitié de macarons afin de les recouvrir et tassez doucement. Laissez refroidir au réfrigérateur une journée avant de les déguster.

Le conseil du chef

Vous pouvez congeler les macarons.
Une recette de Valérie.
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