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Macarons aux Pistaches

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 20 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 110 g de poudre d'amandes
  • Colorant en poudre
  • 225 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'oeufs viellis (2 jours)
  • Pour la Ganache :
  • 50 g de pâte de pistache
  • 100 g de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de beurre

Préparation

  • Délayez la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre vanillé. Prélevez-en une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélangez le tout et portez à 85°C avec une sonde culinaire. Mettez aussitôt à refroidir. Ajoutez le beurre mou et mettez au frais.
  • Sortez les blancs d'oeufs 30 minutes avant de les utiliser.
  • Mixez ensemble le colorant en poudre, le sucre glace et la poudre d'amandes.
  • Commencez à monter les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à être ferme, ajoutez le sucre en une fois en continuez de battre pendant 1 à 2 minutes.
  • Tamisez le mélange sucre glace / poudre d'amandes / colorant et incorporez-en la moitié aux blancs d'oeufs. Macaronez l'ensemble, partez du dessous des blancs d'oeufs, remontez et écrasez la pâte sur les bords du saladier. Ajoutez ensuite le restant du mélange et macaronez à nouveau.
  • Transférez la pâte dans une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez croûter pendant 30 minutes au minimum.
  • Enfournez pour environ 15 minutes à 150°C. Laissez réfroidir avant de les décoller de la plaque.
  • Mettez de la ganache sur la moitié des coques de macarons et recouvrez-les de l'autre moitié des coques.

Le conseil du chef

Vous pouvez remplacer les pistaches par de la noix de coco ou du chocolat.
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