Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Mendiants aux Trois Chocolats

Proposée par Martine et Bernard DAUPHIN    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Mendiants aux Trois Chocolats

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Mendiants au Chocolat Noir :
  • Chocolat noir (à plus de 60 %)
  • Amandes grillées
  • Noisettes grillées
  • Lamelles d'oranges confites
  • Pour les Mendiants au Chocolat au Lait :
  • Chocolat au lait
  • Amandes grillées
  • Noisettes grillées
  • Raisins secs (gros)
  • Pour les Mendiants au Chocolat Ivoire :
  • Chocolat ivoire (dit chocolat blanc)
  • Amandes grillées
  • Noisettes grillées
  • Lamelles de citrons confits

Préparation

  • Laissez fondre les chocolats au bain-marie. Les températures internes des chocolats doivent être de 50°C pour le noir et 45°C pour les autres. Ne pas monter plus haut la température des chocolats. Laissez ensuite refroidir rapidement dans des bains-marie froids pour les ramener individuellement à 27°C pour le noir et 25°C pour les autres.
  • Remettez-les sur le bain-marie chaud quelques secondes pour les remonter légèrement en température 31°C pour le noir et 28°C pour les autres.
  • Gardez-les dans des bains-marie tièdes (noir : 32°C et lacté et ivoire : 30°C (température de l'eau)). Quand on plonge les doigts dans l'eau, on ne ressent aucune sensation de chaud ni de froid. Prennez soin de vérifier toutes les températures (fonte, pré-cristallisation, couverture liquide, température de l'eau) très précisément.
  • Remplissez des moules à moulage plein de faible profondeur et tapotez les moules pour évacuer les bulles d'air.
  • Raclez proprement pour enlever l'excédent de chocolat.
  • Posez alors sur chaque portion une amande, une noisette et un morceau d'orange confite pour les noirs, une amande, une noisette et un gros grain de raisin sec pour les lactés. Posez une amande, une noisette et un tronçon de lamelle de citron confit pour les "ivoires".
  • Laissez cristalliser le chocolat dans un endroit frais (18°C) environ 2 heures.
  • Lorsque le chocolat a cristallisé et s'est rétracté, retournez les moules. Les chocolats vont tomber. Éventuellement, on peut légèrement tapoter les moules pour aider au décollage.

Le conseil du chef

Les miens sont moulés mais vous pouvez les réaliser très facilement en coulant un peu de chocolat sur des feuilles de papier aluminium ménager à l'aide d'une cuillère à café.
+ Ajouter un commentaire

1 commentaire

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 24/05/2009

c'est pas normal qu'il y en ait des doués comme ça.....et nous alors!!!!!!
Si je l'ai fait c'est que chacun peut le faire. Vous savez, c'est surtout une question de travail.
 

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know