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Millefeuilles d'Andouille de Vire et Pommes, Sauce au Cidre

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Millefeuilles d\'Andouille de Vire et Pommes, Sauce au Cidre

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 12 tranches d'Andouille de Vire de 5 millimètres d'épaisseur environ
  • 4 pommes
  • 25 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 g d'échalotes émincées
  • Sel, poivre
  • Cure-dents

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Évidez les pommes et coupez-les en rondelles.
  • Dans un plat allant au four, montez en alternance une tranche de pomme et une tranche d'andouille afin d'en réaliser quatre millefeuilles. Piquez chaque millefeuille d'un cure-dents afin de le maintenir en place.
  • Enfournez pendant environ 12 minutes avec un peu de cidre sur le dessus.
  • Pendant ce temps, faites suer les échalotes. Versez le reste du cidre et laissez réduire des 2/3.
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et faites réduire à feu doux.
  • Nappez de sauce le fond de l'assiette et dressez le millefeuille sur le dessus. Recommencez l'opération pour les trois autres assiettes.

Le conseil du chef

À déguster sur un lit de salade verte.
Et pour un plat complet, accompagnez ces millefeuilles de pommes de terre à la vapeur...
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Cette recette est tirée du livre "Manche Gastronomie du terroir", restaurant à l'Abri du Saunier- Luc Restoux - Vains.
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