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Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes

Proposée par Ma P’tite Campagne     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 75 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 6 cuisses de poulet fermier
  • 1 kg de pommes
  • 1 carotte
  • 1 petite boite de pelures de truffes
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de beurre
  • Piment d’Espelette
  • 1 échalote
  • Fleur de sel Guérande, poivre

Préparation

  • Découpez six disques de la taille d’un grand ramequin dans la pâte feuilletée. Réservez sur une assiette, filmez le tout et placez au réfrigérateur.
  • Pelez et hachez la carotte et l’échalote.
  • Dorez les cuisses de poulet salées et poivrez pendant 10 minutes dans une cocotte avec 20 g de beurre. Baissez le feu, ajoutez la carotte et l’échalote, puis laissez fondre 5 minutes. Versez le bouillon et faites cuire 30 minutes. Laissez tiédir.
  • Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans le reste de beurre. Salez avec la fleur de sel et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Remplissez des ramequins en alternant une couche de pommes, de poulet effeuillé et de légumes, puis de pommes et tassez légèrement. Enfournez les feuilletés dorés au jaune d’oeuf avec les ramequins à coté pendant 20 à 25 minutes.
  • Entre-temps, faites réduire le bouillon de cuisson des légumes filtré avec la crème, le jus et les pelures de truffe hachées. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement.
  • Démoulez les ramequins sur les assiettes chaudes, coiffez-les d’un feuilleté, entourez de sauce et servez de suite accompagnée d’une simple purée de pommes de terre juste écrasée à la fourchette et assaisonnée d’huile de truffe.
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