Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Paupiettes de dinde innocentes

Proposée par CIDEF - Comité Interprofessionnel de la Dinde Française    > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 

Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 escalopes de dinde
  • 2 pommes de ris de veau
  • 8 langoustines
  • 4 noix de St-Jacques
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • thym, laurier
  • crème épaisse
  • cognac
  • vin blanc

Préparation

  • Faire dégorger les ris de veau dans une terrine sous l'eau froide courante 2 à 3 heures. Les égoutter, les poser dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition pendant 5 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide. Retirer les parties nerveuses et membraneuses.
  • Décortiquer les langoustines crues (réserver têtes et carcasses pour la sauce).
  • Escaloper les ris de veau : 1/2 cm d'épaisseur. Les placer entre 2 torchons et placer sous une planche pour qu'ils rendent leur jus pendant 1 à 2 heures.
  • Les émincer grossièrement, répartir la moitié sur les escalopes de dinde préalablement salées et poivrées. Mettre 2 langoustines sur chaque escalopes. Achever avec le reste de ris de veau.
  • Rouler et ficeler la paupiette. Dorer les paupiettes en cocotte avec une mirepoix (oignon, carottes hachées fin, laurier, thym), les carcasses de langoustines. Flamber au cognac. Mouiller au vin blanc. Laisser mijoter 15 minutes.
  • Retirer les paupiettes. Crémer. Faire réduire. Passer la sauce au chinois.
  • Griller les St-Jacques et couper en 2. Escaloper les paupiettes. Mettre la sauce au fond de l'assiette. Disposer les tranches de paupiettes et placer les 1/2 St-Jacques de chaque côté.
  • Garnir de pommes vapeur, carottes, pois gourmands, au choix.
+ Ajouter un commentaire

3 commentaires

Le commentaire de Myriam

Le 08/08/2007

On en veut, on en veut. C'est quand la prochaine fois.

Le commentaire de Margot

Le 08/08/2007

Excellent. Petit rajout de champignons frais rapportés par papy.

Le commentaire de Gabrielle

Le 09/08/2007

Innocente de gourmandises oui. Je ne suis pas trop adepte du ris de veau, mais ça passe bien.

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know