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Petits Soufflés de Brocolis aux 2 Fromages

Proposée par Nicole CAUBOUE
 
Petits Soufflés de Brocolis aux 2 Fromages

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de brocolis
  • 125 g de bûche de chèvre
  • 50 g de parmesan râpé
  • ½ citron
  • 30 g de farine
  • 3 œufs
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de lait
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites cuire les brocolis à la vapeur ou dans une casserole dans de l'eau salée. Ils doivent rester fermes.
  • Ensuite, coupez les brocolis de manière à faire de petits bouquets (c'est plus facile pour mettre dans les ramequins individuels). Laissez tiédir.
  • Cassez les œufs, en prenant soin de séparer les jaunes des blancs.
  • Fouettez les blancs en neige. Les blancs doivent être bien fermes, utilisez pour cela le batteur électrique et pensez à incorporer aux blancs le jus d'un demi-citron.
  • Dans une casserole, à feu doux, faites fondre les 40 g de beurre. Versez la farine tout en remuant pendant une bonne minute.
  • Délayez avec le lait froid. Ajoutez du sel, du poivre et laissez épaissir à feu moyen, tout en remuant. Faites tiédir quelques minutes.
  • Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs et le fromage de chèvre émietté, les 50 g de parmesan râpé, puis lentement les blancs d'œufs en neige.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Beurrez l'intérieur des moules (pour moi, des petits moules à cannelés).
  • Mélangez les brocolis avec la préparation ainsi obtenue. Versez dans les moules, ne remplissez pas trop les moules, environ à moitié.
  • Enfournez 12 à 15 minutes. Servez de suite.

Le conseil du chef

Surveillez bien la cuisson car en fonction du moule, le temps de cuisson peut être raccourci ou augmenté.
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