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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 4 abricots secs
  • Cumin
  • 4 dattes
  • 60 g de pistaches
  • 100 g de semoule à couscous moyenne
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d ail
  • 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
  • 10 graines de cardamome verte
  • 3 anis étoilés
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Szetchuan
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Sel et poivre

Préparation

  • Découpez les dattes et les abricots en dés.
  • Dans une jatte, versez le couscous, salez, poivrez, ajoutez 10 cl d'eau bouillante et laissez gonfler 5 min. Ajoutez le beurre, les fruits secs et les pistaches et égrainez à la fourchette.
  • Farcissez la pintade avec la semoule, recousez l'ouverture ou maintenez-la avec des piques en bois. Posez la volaille dans un plat en terre.
  • Préchauffez le four à thermostat 5-6 (170°).
  • Epluchez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les épices et faites-les torréfier 1 minute en les remuant dans l'huile chaude avec une spatule.
  • Versez alors le miel, l'ail, et le fond de volaille dilué dans 25 cl d'eau bouillante.
  • Faites réduire 10 minutes sur feu moyen en remuant, salez, poivrez et nappez la pintade avec cette préparation.
  • Enfournez la pintade pour 1 heure minimum (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : selon le four et la texture de la pintade, cela peut prendre jusqu'à 2 heures !), arrosez-la régulièrement.
  • Sortez-la du four, dressez-la sur un plat de service préchauffé, arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt.

Le conseil du chef

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