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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de blanc de poulet
  • 1,3 kg de cuisses de poulet
  • 75 cl de lait
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pot de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Paprika
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d’olive

Préparation

  • Piquer les morceaux de poulet en plusieurs endroits au couteau, les saupoudrer de sel, poivre et paprika.
  • Les mettre à tremper dans un plat creux dans le lait pendant 30 minutes.
  • Coupez le pied des champignons, grattez leur peau à l’aide d’un couteau, rincez-les, égouttez-les puis coupez-les en lamelles.
  • Eplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail (en enlevant le germe).
  • Préparez un bouillon avec le cube.
  • Remplir un plat creux de farine.
  • Égoutter les morceaux de poulet, les tremper dans la farine.
  • Les faire dorer dans une cocotte, dans l’huile d’olive chaude, de tous les côtés, avec les champignons et les oignons.
  • Quand le tout est bien doré, ajouter l’ail, faire cuire encore 1 minute.
  • Verser le bouillon.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche et le jaune d'œuf dans un bol.
  • Concasser et faire dorer les noisettes à la poêle.
  • Ouvrir la cocotte et faire réduire la sauce si elle est trop épaisse, puis éteindre le feu.
  • Verser le mélange œuf+crème sur le poulet, le jus de citron et ajouter les noisettes concassées.
  • Servir bien chaud.

Le conseil du chef

Accompagner de riz.
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