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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Recette pour 3 choux par personne :
  • Glace à la Vanille (ou autre parfum, ici j'ai tenté avec du caramel au beurre salé)
  • Pour la Pâte à Choux (environ 35 choux) :
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour la Chantilly :
  • 20 cl de crème fraîche liquide (attention pas de crème allégée,  c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend!)
  • 15 g de sucre glace
  • Pour le Coulis au Chocolat :
  • 150 g de chocolat
  • 10 cl de crème
  • 30 g de beurre
  • Pour la Décoration (facultatif) :
  • Amandes effilées, vermicelles de couleurs, cœurs en sucre ...

Préparation

  • Préparez à l’avance la chantilly. Mettez votre récipient et les batteurs du fouet au congélateur une heure avant de commencer. Ne sortez la crème qu'au moment de faire la chantilly. Donc, versez la crème dans le saladier froid, ajoutez le sucre glace et battez la crème au fouet électrique doucement, puis augmentez progressivement la vitesse toutes les 30 secondes environ. Laissez reposer minimum 2 heures au réfrigérateur et ne sortez qu'au moment de servir. Pour la présentation, idéalement versez la chantilly dans une poche à douille cannelée, puis formez de petits tas.
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et le sel.
  • Hors du feu, ajoutez la farine et la levure d'un coup. Mélangez vivement pour que la pâte se décolle des parois et faites dessécher pendant une minute sur feu doux.
  • Incorporez l'œuf en mélangeant énergiquement, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
  • Déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
  • Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant, puis laissez refroidir sur une grille.
  • Préparez le coulis au chocolat. Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou aux micro-ondes. Mélangez bien, puis ajoutez le beurre en petits morceaux et lissez le mélange.
  • Pour la glace, vous pouvez faire de petites boules à l'avance et les mettre au congélateur dans un saladier. Vous aurez ainsi la quantité désirée pour le dressage.
  • Avant de servir, montez les profiteroles : coupez un chapeau sur les choux (environ au 2/3), garnissez d'une petite boule de glace, puis recouvrez du chapeau. Faites tiédir le coulis au chocolat. Recouvrez de coulis au chocolat tiède et déposez un peu de chantilly. Décorez si vous le souhaitez.

Le conseil du chef

Un classique, souvent décevant au restaurant. C’est un peu long à réaliser car la recette se fait en plusieurs étapes mais les choux sont frais, le chocolat a du goût et la chantilly est un vrai délice…
Faites le nombre nécessaire pour vos profiteroles et pour ceux en plus, ajoutez quelques grains de sucre pour faire des chouquettes…
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