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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 400 g de mélange de poisson (rascasse, congre, merlu, maquereau…)
  • 3 tomates
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 bulbe de fenouil
  • 10 grains de moutarde
  • 1 filet d’huile
  • 1 dosette de safran
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 bouquet garni
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

  • Nettoyez, lavez et découpez les poissons en morceaux.
  • Émincez les échalotes.
  • Rincez les tomates et coupez-les en quatre.
  • Pelez et coupez les carottes, le céleri et le fenouil en brunoise.
  • Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile.
  • Déposez-y les échalotes, les gousses d'ail entières, la brunoise de carottes, céleri et fenouil.
  • Faites suer quelques minutes à feu doux.
  • Ajoutez ensuite le poisson, les tomates, le piment d’Espelette, les grains de moutarde et le bouquet garni.
  • Faites revenir l’ensemble 5 minutes et mouillez avec 2 litres d’eau. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Laissez reposer 15 minutes hors du feu.
  • Mixez le tout et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  • Prélevez une louche de soupe pour y diluer le safran. Ajoutez le safran et portez une dernière fois à ébullition.
  • Servez dans des assiettes creuses et garnissez de safran. Dégustez aussitôt.
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