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Pot au Feu de Foie Gras, Homard et Légumes anciens

Proposée par Papill'hot     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Pot au Feu de Foie Gras, Homard et Légumes anciens

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le homard
  • 3 sachets de bouillon de crustacés
  • 1 petit homard (entre 400 et 500 g)
  • 1 noix de beurre
  • Pour le pot au feu
  • 4 petites escalopes de foie gras
  • 3 sachets de bouillon de légumes Ariaké
  • 1 carotte jaune
  • 1 rutabaga
  • 1 cerfeuil tubéreux
  • 1 pomme de terre violette
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 1 radis japonais

Préparation

  • Faites chauffer un faitout d'eau, ajoutez le bouillon de crustacés et plongez le homard 3 minutes. Retirez du feu et réservez.
  • Faites chauffer un litre d'eau et laissez infuser les bouillons de légumes 10 minutes après l'ébullition.
  • Épluchez les légumes anciens et coupez-les en biseau. Plongez tous les légumes sauf le rutabaga, la pomme de terre et le radis dans le bouillon et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
  • Faites cuire les légumes violets dans une petite casserole à part pour éviter de colorer le bouillon.
  • Décortiquez le homard et faites revenir la chair dans le beurre très rapidement.
  • Déposez les escalopes dans le bouillon et laissez cuire 4 minutes.
  • Dressez les assiettes en plaçant les légumes, le bouillon, le foie gras puis le homard. Parsemez de fleur de sel, poivrez et servez aussitôt.

Le conseil du chef

Petit conseil : choisissez des légumes de petite taille.
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