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Chocolats fourrés à la Ganache pralinée

Proposée par Le cahier gourmand de Sophie     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Chocolats fourrés à la Ganache pralinée

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour les coques :
  • 80 g de chocolat noir tempéré
  • Pour le fourrage :
  • 80 g de pralinoise
  • 15 g de beurre
  • 40 g de crème liquide entirèe

Préparation

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie, la température doit attendre 45-50°C.
  • Déposez le saladier de chocolat dans un bain-marie d'eau froide et abaissez la température à 27-28°C en remuant constamment.
  • Remettez un tout petit peu sur le bain-marie chaud pour remonter à 31-32°C.
  • Versez le chocolat dans les empreintes en les remplissant complètement.
  • Retournez le moule sur le saladier pour ôter l'excédent de chocolat (secouez doucement).
  • Laissez cristalliser à température ambiante.
  • Faites bouillir la crème liquide et hachez le chocolat.
  • Versez la crème en 3 fois sur le chocolat pour atteindre une température de 45-50°C.
  • Laissez refroidir pour atteindre 27-28°C en remuant constamment.
  • Versez dans les moules.
  • Réservez 12 à 24 heures à 16-18°C puis démoulez les chocolats.
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