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Tous les légumes viennent de mon jardin sauf les carottes fournies par un ami.
- 1,500 Kg de veau dans l’épaule - 1 Kg de panais - 1 Kg de poireau - 1 Kg de carotte violette - 500 gr de céleri rave - 2 oignons - 2 branches de citronnelle - 1 bouquet de persil - 5 branches de coriandre - 1.5 litres de vin blanc sec - Fond de veau - Maïzena - Crème fraiche 1) Emincer les oignons et les mettre dans un fait tout 2) Ajouter la viande coupée en cubes le bouquet de persil et la citronnelle. Saler et poivrer 3) Faire bouillir puis cuire 45 mn à feu doux. 4) Pendant ce temps couper les légumes. 5) Enlever le bouquet de persil y mettre les légumes et la coriandre et laisser cuire 50 minutes à feu doux. 6) Prélever 1 litre de bouillon dans lequel on ajoute du fond de veau et de la maïzena laissé réduire de 30 % y ajouter la crème fraiche. Reverser le tout dans le fait tout et servir.
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