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Je suis allée chercher la définition sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Bain-marie Le bain-marie contient un liquide (eau ou huile, par exemple), alors que le récipient au-dessus contient le mets ou la préparation. Cette technique de chauffage présente l'avantage d'éviter un apport de chaleur trop brutal et permet de contrôler le chauffage Ce dispositif est également utilisé en chimie, surtout en chimie organique lors de synthèse organique, et en biologie moléculaire. 
Rappellez vous ,j'avais fait une commande sur Mathon ,je n'avais pas encore testé ma casserole spéciale bain marie .
Voilà c'est fait !!! c'est super !! j'avais besoin de chocolat pour mes madeleines au coeur /chocolat J'utilise toujours du chocolat Nestlé dessert il existe en chocolat blanc, noir,corsé, caramel, praliné, lait idéal pour nos patisseries . 
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