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Pour 6/8 personnes
Préparation :35 minutes Cuisson : 1h réfrigération: au moins 4h La préparation est un peu longue mais le gâteau en vaut la peine !!! 
Préchauffez le four 150°.Mixez les noix, tamisez la farine avec la maïzena.Fouettez les 5 jaunes et 150 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Montez les 6 blancs en neige avec 25 g de sucre. Incorporez dans les jaunes la farine et les blancs par cuillérées alternées, puis les noix. 
Versez dans un moule à cake beurré et saupoudrez de sucre glace.
Faîtes cuire 50 minutes environ au four. Laissez tièdir 5 minutes sur une grille et démoulez. 
Préparez un sirop en faisant bouillir 10cl d'eau et 3 cuil. à soupe de miel.Pelez épépinez et coupez en cubes 600g. de pommes
Versez les dans le sirop frémissant et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez la vanille. Coupez le biscuit en tranches d'1 cm d'épaisseur, tapissez-en le fond et le bord d'un moule à charlotte beurré. Alternez les couches de pommes et de biscuit jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par du biscuit. 
Recouvrez d'un disque sulfurisé et d'un poids moyen .
Réfrigérez au moins 4 heures. Pour la finition épépinez les pommes restantes, coupez les en dés , faîtes les rissoler dans 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe de miel. Elles doivent légèrement caraméliser. Démoulez la charlotte sur un plat et décorez de pommes rissolées refroidies. CUIT LA VEILLE ET GARNI LE LENDEMAIN LE GATEAU SE TIENDRA MIEUX 
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