Coupez la viande en tranches pas trop épaisses, la faire revenir dans un peu d'huile d'olives , couper l'oignon en fines lamelles, ajouter le dans la cocotte.
Lorsque la viande brunit , la retirer et la préserver avec l'oignon ,dans un plat.
Jeter l'huile , ajouter le chorizo coupé en tranches dans la cocotte le temps qu'il rôtisse un peu.Ajouter la viande, mélanger et verser 25 cl de vin blanc sec,vous pouvez rajoutez un cube de volaille, saler et poivrer.Laisser mijoter 35 minutes à couvert , 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter un peu d'origan et de la sarriette.
J'ai servi avec des tagliatelles