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Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 belles cuisses de poulet 1/2 citron non traités 1 échalote/1 oignon blanc 2 tomates bien mûres 6 petits carrés frais gervais 100 g de tomates séchées au basilic Père Olive 15 cl de vin blanc 2 c. à soupe de persil frais 3 c. à soupe d’huile d’olive de la ficelle à rôti. 
Presser le 1/2 citron et récupérer le jus.Préchauffez le four à 210°.
Désossez les cuisses de poulet , c'est le plus difficile de la recette.Hachez l’échalote, le persil et l'oignon. Ecrasez les fromages dans un plat creux,mélanger l'échalote,le persil avec le fromage,saler/poivrer.Couper en morceaux les tomates séchées Père Olive (mon partenaire)et incorporer les au mélange. Ajouter le jus du citron. Farcissez les cuisses de poulet, et fermez pour maintenir la farce avec de la ficelle à rôti.Saler/poivrer Tapisser le fond d'un plat à four de fines tranches de tomates et d'oignons,mettez les cuisses farcies par dessus, arrosez d’huile d'olive et du vin blanc, saupoudrer d'herbes de Provence et enfournez 25/30 min. 
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