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pour 4 personnes il vous faut :
1 morceau de pain 6 c.à soupe d'huile d'olive (La Lieutenante pour moi ) 2 c.à soupe de persil haché 300 g de viande de boeuf hachée 300 g de viande de porc hachée 1 oeuf 1 c.à soupe de moutarde sel/poivre 1 branche de thym du basilic du persil du piment d'Espelette (écophil pour moi ) 1 gousse d'ail 1 oignon 10/15 olives vertes 5 c.à soupe de vin blanc 50 cl de coulis de tomates 
Faire tremper le pain dans un bol d'eau froide.Eplucher et émincer l'oignon. Les faire revenir dans 2 c.à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Bien essorer le pain, le couper en morceaux.Le malaxer avec l'oignon, le persil, les viandes hachées, l'oeuf et la moutarde. Assaisonner d'un peu de poivre, sel , piment d'Espelette. Façonner des boulettes de cette préparation. Dans 2 c.à soupe d'huile les faire dorer de chaque côté . Verser le coulis de tomates ainsi que les olives coupées en morceaux. Laisser mijoter 20 minutes. 
J'ai servi ces boulettes avec des kneffes aux pommes de terre ICI
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