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Pour 2.500kgs de gibier j ai pris 2.600 kgs du gras d epaule du porc mis 7cuilleres a soupe de gros sel - 8 cuilleres a cafe de poivre moulu.
Mettre le tout dans un grand recipient avec sel poivre bien malaxer a la main et mettre au frais toute une nuit
Le lendemain faire tremper durant 2 hrs vos boyaux de porc special saucisse dans de l eau froide
Installer la machine a viande avec un petit entonnoir pour la fabrication faire attention en enfilant les boyaux qui sont fragiles
Garnir votre boyaux a la longueur souhaite et vous pouvez mettre en poche et au congel un regal au printemps sur le barbecue. Je reconnais d avoir de bonnes connaissances dans les chasseurs de la dordogne.
Merci a mon mari pour l aide qui m a apporte ce week end et voila le travail
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