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Mixer 200 grs de betteraves rouges sous vide avec 10cl de lait fermente 4 cuilleres a soupe de marscarpone - 1 cuillere a soupe de vinaigre de vin rouge.
salez poivrez. Passer au tamis avant de mettre dans votre siphon. Mettre une cartouche de gaz biens secouer et mettre votre siphon au frais jusqu au moment d utiliser votre mousse de betterave 
Pocher un petit oeufs de poule par convives( j ai eu la chance d avoir des oeufs de quiquines) Faire bouillir une casserolle d eau quans celle ci bout baisser le feu casser votre oeuf dans une louche et plonger dans la casserole moi j ai laisser 6 mn afin que le jaune d oeuf ne soit pas trop coulant.
Disposer dans votre assiette l oeuf poche des asperges vertes et rajouter la mousse de betterave et servez aussitot. 
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