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Ramasser de beaux escargots les faire jeuner durant 15 jrs en leur donnant juste une fois du son de ble.
Prendre deux grande bassine a confiture y mettre du gros sel et les laver jusqu a ce que les escargots ne bavent plus cela nous a pris 2 hrs de temps 
Une fois les escargots nettoyes les ebouillanter durant 2 a 3 mn dans de l eau salee. Les egoutter prendre un escargot et le sortir de sa coquille affin de pouvoir enlever l intestin .Mettre de cote les coquilles pour les rincer reserver les escargots que l on va faire cuire dans un courbouillon avec carottes poireaux oignon thym romarin bouillon de volaille des que cela bout nous avons compter 30 mn puis nous les avons egouttes
Preparation de la farce pour 200 escargots nous avons haches 630 grs e talon de jambon de pays - 3 beau talon de jambon blancs 2 belles tetes d ail nouveaux - 1 botte de persil - de la barde de roti 1 belle longueur - poivre et une tourte de pain un peu raci la mie uniquement.Nous avons tous passe au hachoir a saucisse et nous avons garnis les coquilles prendre un escargots le mettre dans la coquille puis bien recouvrir de farce.
Et enfin mettre les escargots au four pour les faire griller compter 15 a 20 mn selon votre four et deguster avec un bon vin d alsace style gustraminer a consommer avec moderation
Mes invites venezuelin ont adore 
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