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Pour 6 personnes
Faire degorger dans de l eau salee 2 kg de coques changer l eau regulierement jusqu a ce que les coques ont crache leur sable. Durant cette attente preparer 1 a 2 echalottes que vous allez mixer avec du persil reserver au frais. Decouper quelques tomates cerises pour la deco de l assiette Presser un citron vert que vous reservez au frais et prenez 5 cl d hule de noisette.Nettoyer 100 grs des jeunes pousses epinards laves et bien essorees reserver les au frais. 
Faire cuire vos coques dans de l eau salee des qu elles sont ouvert c est cuits
Les laisser refroidir et les decortiquer garder en quelques une avec leur coquilles pour la deco de l assiette. Une fois vos coques froides les mettre dans un saladier ajouter votre preparation echalotte persil jus de citron et huile de noisette un tour de moulin a poivre ou bien 5 baies bien melanger l ensemble. 
Prenez vos assiettes y mettre un lit de jeunes pousses d epinard un emporte piece au milieu de l assiette des tomates cerises autour et quelques coques entieres egalement.
Dans votre emporte piece mettre 2 a 3 cuilleres a soupes de coques assaisonnees et reservez vos assiettes au refrigerateur jusqu au moment de deguster. Juste avant de servir enlever votre emporte pieces et faites decouvrir cette entree legere et fraiche a vos invites 
Deguster bien frais avec un bergerac blanc a consomer avc moderation
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