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Prendre 4 a 6 petites poires les peler en gardant la queue.
Faire un sirop avec 300ml d eau - 100 grs e sucre en poudre - 2 etoiles de badiane - 1 gousse de vanille - 1 cuillere a verrines (petite cuilleres) de gingembre en poudre - 1 de quatre epices - 1 de canelle - 1 a 2 cuilleres de miel liquide et le zeste dun demi citron Des l ebullition de se sirop plonger les poires des la reprise de l ebullition reduire le feu et laisser cuire entre 15 a 20 mn selon vos poires elles doivent garder une certaine fermetee egoutter et les reserver au frais. 
Les poires doivent cuire dans un tout petit ebullition le temps qu elles refroidissent nous allon preparer la sauce chocolat caramel
Dans une casserolle a fond epais faire un cramel avec 20cl d eau et ajouter 80 grs de sucre faire un beau caramel blond.
Dans une casserole faire fondre 200 grs de chocolat noir avec 30 cl de creme liquide Une fois le chocolat fondu ajouter 80 rs de beurre sale bien remuer Maintenant une manipulation un peu delicate une fois votre caramel de pret le verser dans la sauce chocolat doucement pour ne pas risquer des eclaboussures qui pouraient vous bruler. 
Ressortir vos poires du refrigerateur il faut qu elles soient bien froides
Les plonger dans la sauce chocolat caramel et les mettre a egoutter sur une grille ou bien une passoire retourner a l envers 
Prendre une belle assiette a dessert y deposer deux poires que vous pouvez separer d une boule ou quenelle de glace a la vanille
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