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J ai fait preparer a mon boulanger une vingtaine de mini eclair.
J ai oter le chapeau de dessus que j ai reserver de cote. J ai dissous une pincee de Maizena avec une cuillere a cafe d eau j ai ajouter 85grs de sauce coktail et j y ai incorporer une feuille de gelatine de 2grs que j ai prealablement fait tremper 5 mn dans de l eau froide. J ai laisser un peu refroidir. 
Prenez les chapeaux des eclairs et napper de votre sauce cocktail et les mettre au refigerateur afin que la sauce se durcisse
Prendre vos mini eclair avec une douille remplir avec du guacamole y deposer un morceaux de crevettes Ayant un magasin de producteurs locaux j ai acheter un chutney tomates gingembre une pate a tartiner poivron pois chiches afin de varier la garniture 
Ressortir vos chapeauc des mini eclairs du refrigerateur et couviri vos coques garnies
Remettre le tout au refrigerateur Sur le dessus des mini eclairs j ai lgerement saupoudrer avec du thym afin de colorer les mini eclair t mis un mini zeste de citron confit dessus pour la decoration. Remettre votre plat au refrigerateur 
Vous n avez plus qu a deguster a l apero ou bien pour un buffet champetre entre amis
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