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J ai une ami qui n a pas droit au gluten et lactose j ai reussi a lui faire une belle genoise sans gluten tres moelleuse
J ai melanger 7 jaunes d oeufs avec 200 grs de sucre (reserver les blancs pour la suite de la recette) ajouter 75 grs de FARINE DE RIZ et 75 grs de FARINE DE NOISETTE et une bonne cuillere a cafe de bicarbonate pour remplcaer la levure chimique bien melanger. Y incorporer ensuites vos blancs d oeufs montes en neige bien ferme. Verser dans un moule à manquer que vous aurez beurre ou huile selon votre preference. 
Mettre pour une trentaine de minutes au four en surveillant car il brulerait assez vite.
Decorer avec des fruits de votre choix. Vous pouvez le napper d une creme aux amandes ou une creme anglaise pour les personnes qui ne sont pas allergiques aux lactoses 
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