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Pour 9 a 10 personnes
Prendre un beau foie frais de 500 grs environ bien le sale et poivrer pour les plus patient le denerver operation un peu delicate moi personnellement c est rare que je le fasse 
filmer le foie avec un film alimentaire micro ondes comme un bonbon bien serre au extremite. Mettre de 2 films et envellopper ensuite dans un torchon bien serre les extremitees avec de la ficelle.
Porter une casserolle de au a ebullition hors du feu plonger votre ballotin.
Jeremet sur le feu afin de tenir l eau a une temperature constante environ 60 a 70° et cela durant 28mn.Il ne faut surtout pas que l eau bout. 
Des les 28 mn passes sortir votre foie et le plonger dans un salaldier d eau froide avec des glacons cela permet de stopper la cuisson et la graisse remonte sur le dessus du foie.Je le laisse egoutter et tiedir ensuite je le mets au rerfigerateur pour une nuit entiere.
Le lendemain je sort le foie du torchon et de ses 2 films alimentaire micro ondes et je le replace au frais jusqu a degustation.
Il est conseille de faire le foie 3 a 4 jours avant de le deguster.
Vous pouvez agrementer votre fois en y inserant abricot sec ou figues seche lorsque vous le salez et poivrez y mettre 1 cuillere a cafe de cognac ou armagnac ou bien nature comme moi BON APPETIT 
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