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Pour 4 personnes environ selon appetit 1.5kg d ecrevisse.Dans un faitout faire revenir- 1 beau oignon - 1 belle echalote - 2 gousses d ail - 1 branche de celeri - 1 a 2 carottes le tout coupes en petit morceaux ajouter un peu d huile olive.
Des que les legumes sont revenus quelques instant sans dorer ajouter 50 cl de vin blanc sec laisser reduire. Jeter alors les ecrevisses apres les avoir chatrer faites les revenir a feu vif des quelques sont rouges a jouter 2 bon verres a liqueur d armagnac et faire flamber. Ajouter sel poivre et mettre 50 a 80 cl de coulis de tomate goutez pour rectifier si besoin votre assaisonement laissser mijoter 15 a 20 mn a feu doux et mettez vous a table 
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