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Type : Plat Difficulté : Facile Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Pour : 6 personnes - 6 côtes de veau
- 250 g de lardons fumés
- Châtaignes fraîches et grillées (votre récolte congelée)
- 2 tomates mûres
- 2 cuillères à café rase de concentré de tomate
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte d’arachide (disponible dans les magasins exotiques)
- Huile
- 1 à 2 pincée(s) de muscade en poudre
- Thym
- Paprika
- Persil
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Dans un récipient, déposez les côtes de veau. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Ensuite, badigeonnez leurs deux faces de paprika et de persil. Laissez mariner environ une heure.
Émincez la gousse d’ail et l’échalote.
Faites-les alors revenir rapidement dans un fond d’huile, dans une cocotte.
Lorsqu’ils sont dorés, grillez la viande sur les deux côtés. Prenez-vous à deux fois si nécessaire. Réservez les morceaux de veau dans une assiette.
Lavez et coupez les tomates en petits morceaux.
Déposez-les dans la cocotte avec les lardons fumés. Grattez bien le fond à l’aide d’une spatule en bois pour décoller éventuellement l’ail et l’échalote.
Versez le concentré de tomate en remuant sans cesse, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. 
Dans un bol contenant de l’eau chaude, délayez doucement la pâte d’arachide. 
Versez ce mélange dans la cocotte avec toutes les épices. Ajoutez un peu d’eau et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en sel et en poivre. Comptez une dizaine de minutes de cuisson à petits feu.
Incorporez-y ensuite les côtes de veau et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires avec un couvercle.
Lorsque l’ensemble de la préparation est prête, prenez quelques louches de la sauce aux lardons et arachide et versez-la dans une grande casserole.
Mettez-la sur feu moyen et incorporez alors les châtaignes congelées. Laissez réchauffer 5 minutes.
Servez bien chaud les côtes de veau accompagnées de ses châtaignes à la pâte d’arachide.
Suggestions : Récoltez vos châtaignes fraîches en automne, grillez au feu de bois, puis congelez le surplus. Vous pourrez ainsi profiter de leur goût tout au long de l'année... 
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