Galette à l'Orange et aux Noisettes

La dernière galette que j'ai fait date d'il y a 3 ans.... Aujourd'hui, j'ai voulu retenter l'expérience avec une galette à l'orange.

Type : dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes

- 2 pâtes feuilletées (faite maison de préférence)
- 3 belles oranges
- 1 belle poignée de noisettes en poudre
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 180 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 50 g de beurre mou

Récupérez le jus des oranges et faites-le frémir 2 minutes dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez le sucre et 3 oeufs entiers. Ajoutez ensuite la maïzena et le jus d'orange chaud. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir un peu la crème sans la faire bouillir.
Hors du feu, versez la fleur d'oranger et le beurre. Mélangez bien l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu et laissez refroidir.
Cassez le dernier oeuf. Réservez le jaune et battez le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez le blanc à la crème.
Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée, mettez-y la crème à l'orange au centre et étalez doucement jusqu'à 2 centimètres des bords. Recouvrez de la seconde pâte, soudez les bords (j'ai fait comme un ourlet pour être sûr que la crème ne parte pas car la pâte me semblait assez "liquide"). Guillochez les bords de la galette avec les dents d'une fourchette et dessinez bien sur quelques motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez du jaune d'oeuf réservé (avec un peu d'eau).
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes à 180°C et terminez par 5 minutes sous le grill. Dégustez tiède, c'est meilleur!

Vous pouvez ajouter quelques zestes d'orange avec le jus mais moi, je n'ai pas fait car je n'ai pas de zesteur et il me reste toujours un peu de blanc de la peau qui rend amer...