Couscous Maison aux Merguez et Poulet

Aujourd'hui, je vous livre la recette du couscous familial qui est traditionnellement préparée par mon père.
Lors de ma dernière réception, j'ai voulu tenté l'expérience de la faire moi-même et je n'ai pas été déçue. Il faut dire que j'ai suivi scrupuleusement les conseils à la lettre...

À votre tour maintenant de l'essayer !

Pour : 8 personnes (voir plus)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 135 minutes

- 1 poulet fermier
- 8 merguez
- 6 carottes
- 4 à 5 courgettes selon leur taille
- 1 à 2 aubergines selon leur taille
- 3 navets
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 grande boîte de tomates pelées (ou 5 belles tomates)
- 1 boîte de pois chiches
- Semoule à couscous
- 2 cuillères à café d’harissa (voir plus selon les goûts)
- 1 gros morceau de beurre
- Herbes de Provence
- 1 gros oignon
- Sel

Le veille, coupez le poulet en morceaux.
Épluchez tous les légumes sauf les aubergines et lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et le reste des légumes en morceaux.
Pelez l’oignon et émincez-le.
Faites fondre le beurre dans un grand faitout ou une cocotte. Dorez-y le poulet à feu moyen-doux en remuant.
Lorsque la viande a une belle couleur, mettez tous les légumes sauf les pois chiches. Ajoutez les tomates pelées préalablement coupées en morceaux ainsi que leur jus. Versez de l’eau à hauteur. Assaisonnez avec les herbes de Provence, l’harissa et le sel. Laissez mijoter à feu doux environ 1h30 en remuant délicatement et régulièrement. Goûtez la sauce au fur et à mesure et rectifiez l’assaisonnement en sel.
Déposez alors les merguez, plongez-les bien dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux environ 30 minutes.
Éteignez le feu, ajoutez les pois chiches égouttés, mélangez et réservez le faitout dans un endroit frais toute la nuit. Les pois chiches vont cuire tout seul dans la sauce.

Le lendemain, retirez délicatement la pellicule de graisse qui s’est formée au dessus. Réchauffez l’ensemble à feu doux en surveillant que la préparation n’attache pas dans le fond. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin et ajoutez si vous le souhaitez un peu d’harissa.
Pendant ce temps, réalisez votre semoule comme indiquée sur le paquet d’emballage. Servez le tout bien chaud.

Astuces : Choisissez un poulet fermier, c’est primordial pour ne pas retrouver les morceaux de viande en bouillis.
J’ai ajouté des merguez pour donner plus de goût à la sauce.
Je ne mets pas trop d’harissa car tout le monde n’aime pas mangé épicé. Par contre, servez une sauce plus forte à côté, dans un ramequin (c’est de la sauce du couscous dans laquelle vous ajoutez 1 cuillère à café d’harissa).

Régalez-vous bien, vous n'allez pas être déçus !!