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Ingrédients : Pour 6 bavarois
- 300 gr de concombre
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de Vodka (facultatif)
-1 feuille de gélatine
- Un peu d’huile d’olive
- 6 jaunes d’œufs
- 1 botte de menthe
- sel fin poivre du moulin
Préparation : 30 mn 1 – Réunissez dans une casserole la crème, la vodka et 100 gr de concombre taillé en petits dés. Portez à ébullition durant 4 mn. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Salez et poivez. 2 – Pendant ce temps, dans un bol d’eau tempérée, mettez à ramollir la feuille de gélatine puis incorporez-la dans la crème de concombre frémissante. 3 – Maintenez à feu doux et ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mixant. Le mélange doit être onctueux 4 – Filtrez, versez dans un siphon et vissez 2 cartouches et secouant fortement entre les 2 cartouches. 5 – Remplissez-en 6 petits moules préalablement tapissés de papier sulfurisé. Placez au congélateur pour 5 h. 6 – taillez le reste de concombre en petits dés et mélangez-le avec les feuilles de menthe lavées et finement ciselées Servir en démoulant les bavarois entourez-les de concombre en dés et d’un peu d’huile d’olive.
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