RECETTE DE BASE - Procéder comme suit pour toutes les recettes
Ingrédients : pour 2 litres de vin 2 kg de gros raisins secs Préparation : 15 mn Repos : 8 jours 1 - Couper les raisins en 2. Puis les rincer et les mettre dans un bocal en verre 2 - Recouvrir d'eau froide et recouvrir d'un torchon 3 - Laisser reposer 8 jours puis écumer le dessus de temps à autre s'il y a lieu 4 - Tamiser le vin au travers de compresses ou un linge fin 5 - Mettre en bouteilles Ingrédients selon la recette choisie 250 gr de raisins secs de Corinthe 1 poignée de noisettes 1 poignée de noix 1 poignée d'amandes 1poignée de dattes 1 poignée de pistaches 1 poignées de fugues séches jus de raisin vin rouge ou vin blanc doux 1 grenade 50 gr de sucre en poudre jus d'orange ou de citron 2 cuillerées de cannelle poivre les pétales d'une rose 1 pomme 1 poire VARIANTE
Grèce 1 - Utiliser les raisins secs en les lavant et les laissant tremper 1 h 2 - Puis les sécher dans un torchon et les piler Constantine 1 - Eplucher et dénoyauter les dattes 2 - Les hacher avec les noix épluchées 3 - Mélanger avec du vin rouge ou une grnade écrasée Fez 1 - Eplucher les noix et les amandes 2 - Dénoyauter les dattes 3 - Ecraser le tout y ajouter 1/2 verre de jus de raisin et ajouter 2 c à s de sucre en poudre Tétouan 1 - Ecraser les dattes 2 - Mélanger les noix et les amandes écrasées avec une pomme râpée et un peu de poivre Sétif 1 - Ecraser les noix, les dattes et les figues sèches 2 - Les lier avec quelques cuillerées de vin rouge et une pétale de rose pilée Oujda 1 - Ecraser les dattes, les noix, les amandes, les noisettes 2 - Ajouter un jus d'orange, du vin doux, du poivre et un bâton de cannelle râpée Pologne Y ajouter une pomme écrasée Egypte 1 - Prendre 1 kg de dattes et 1 kg de raisins de Malaga ayant trempés durant la nuit 2 - Ajouter 20 morceaux de sucre, un verre de vin et 2 pommes râpées 3 - Faire bouillir le mélange pendant 1h 3 - Passer à la moulinette 4 - Faire cuire à nouveau et ajouter enfin noix, noisettes pistaches concassées Toujours servir bien frais. Harosset ou haroset symbolise le mortier et les pierres utilisés pour construire les pyramides égyptiennes. Le harosset atténue l'amertume des herbes qui se trouvent sur l'assiette du Séder. Il existe d'innombbrables variants dans les recettes ashkénazes (Pays de Est) on trouve souvent des pommes, des amandes ou des noix, ainsi que de la cannelle et du vin, alors ques les variantes séfarades (Pays du Sud) contiennent des dattes, des nois, des raisins secs, des oranges , des figues de la coriandre et autres ingrédients exotiques
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