Préparation : 20  mn                  Cuisson : 15 mn

1 – Otez les coques des pistaches puis mixez avec 20  gr de sucre.

2 -  Versez dans une casserole le lait puis les pistaches et portez à ébullition. Laissez infuser hors du feu 1 h en remuant de temps en temps. Puis remettre sur feu doux et chauffer jusqu’au premier frémissements.

3 – Pendant ce temps fouettez les jaunes d’œufs ave le reste du sucre. Puis versez le lait chaud en filet en fouettant sans arrêt.

4 – Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer jusqu’à épaississement mais sans bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir en fouettant de temps en temps

5 – Verser dans une sorbetière ajoutez la crème fraîche puis turbinez

6 – Répartir le tout dans des petits moules (pour moi à cannelés) placez-les au congélateur jusqu’au moment de servir minimum 2 h

Au moment de servir démouler la glace et décorez le dessus par une pistache entière